料理教室のヒューマンクッキングスクール

今回は鯵を三枚におろし、それをフードプロセッサーを使ってつみれにします。そのすり身とごぼうを合わせてカリッと揚げて、程よい歯ごたえが美味しいひと口揚げを作ります。からしと醤油をちょっと付けて食べれば、日本酒にもごはんにもぴったり☆
そして、美味しい秋なすは厚揚げと一緒に美味しいダシで煮物に、わかめスープは簡単に出来るひと品。あと一品欲しい時や、スープが飲みたい時にすぐに作れるおすすめスープです。

そろそろこっくりと煮込んだ煮物が美味しい季節に。今回は鶏手羽先を使い手羽中と先端の部分に分けて使います。、手羽中は大根と一緒によく煮込むと、美味しい鶏のダシが旬の大根に染みてこたえられない美味しさに。切り離した先端はサッパリ味のスープに仕上げて、余す事無く手羽先を楽しみましょう。そして、あとひと品はお惣菜の定番卯の花を。ダシをたっぷり使い、ちょっと濃いめに味付けした卯の花は多めに作って、冷蔵庫にストックしておくと便利ですよ☆

１ヶ月後のクリスマスを意識して今回はちょっと洋風メニューです。洋風といっても洋食屋さんで食べられる様なクラシックで安心 出来るメニューを今回は揃えました。お馴染みのハンバーグも、本当にジューシーに美味しく作ろうと思えばなかなか難しいもの定番ハンバーグには、粒マスタードがきいた温かいかぶとブロッコリーのサラダを添えて、じっくりオーブンでローストしたかぼちゃをダシで溶き伸ばした和風スープと一緒に頂きます。

今回は炊飯器で作る中華風のおこわを作ります。干しエビや干し貝柱、干し椎茸などの乾物を使い、美味しく出た戻し汁をたっぷりと使って炊き上げたおこわは、もっちり美味しく出来上がります。そしてカリカリッとした触感が止まらない、揚げわんたん、アンチョビの塩気がピクルスの良い味を出すかぶとアンチョビのピクルスはかぶの葉っぱも使って作ります。

今回は骨付きの鯖とダシ昆布を煮た、魚好きにはたまらないシンプルな船場汁です。最後に粗びき胡椒を振ってピリッとしめます。そして船場汁には麦入りごはんをそえて、お好みで船場汁の中に入れて楽しんで下さい。副菜には豚肉をしっかりと焼き付けた油でこんがりやいたネギ炒め、味付けはシンプルに塩だけです。ささがきにしたごぼうはピリ辛ダレで和えます。